自製果醬食譜 - 鳳梨果醬

 

材料：

鳳梨 1顆（約1500公克）

砂糖 100公克

冰糖 200公克

作法：

1. 將鳳梨去皮後，果肉切細丁備用。
2. 取一鍋，將鍋中殘留的水份燒乾後，放入作法1的鳳梨丁，再放入砂糖及冰糖，以小火煮滾至糖融化。
3. 待作法2的糖皆融化後，再續煮至水份蒸發，且呈穠稠狀後，即熄火。
4. 準備乾淨的玻璃瓶，趁熱將果醬放入瓶中，放涼後即可食用或冰存。

美味秘訣

1. 製作鳳梨果醬時，可以挑選酸度較高一點的鳳梨，這樣做出來的鳳梨風味會更清香。
2. 製作鳳梨果醬時，鳳梨切細丁，但不要攪碎，以免水份過多，如果想要增加鳳梨果醬的穠稠度，可以再加入適量的麥芽糖。

小叮嚀：

1. 因鳳梨中間的芯較硬、纖維也比較多，因此在切鳳梨果肉時要去切除掉，比較好切塊，但煮果醬時，可以放入鍋中一起煮，增加鳳梨的香味。
2. 煮好的果醬，趁熱放入玻璃瓶中，將瓶蓋鎖緊後，將玻璃瓶倒扣，這樣可以避免靠近瓶口地方的果醬氧化。